レビュー：ランチの労働：アメリカの公立学校に本物の食べ物と本物の仕事が必要な理由

ザ・レイバー・オブ・ランチ ジェニファー・E・ガディス著は、米国の学校給食制度の歴史、栄養の質をめぐる争い、そしてそれを変えるために戦っている人々についての論文です。学校給食は不可解なものです。私たちは、チキンナゲット、ピザ、ハンバーガー、フレンチトーストスティックは「普通」であり、それが嫌いな学生は栄養価の高い昼食を自分で持参すべきだと受け入れる傾向があります。学校給食は、学生が金融ラベルや敬遠の対象となる唯一の「受け入れられた」場所です。ガディスが書いているように、

数学、英語、その他多くの学問科目を子供たちに無料で提供していますが、カフェテリアのドアを通り抜けると、平等主義の面影は消えていきます。数学の先生が教室のドアで子供の授業料を徴収するなんて誰も期待していません。一方、カフェテリアの従業員は、無料、割引価格、または有料のランチの受給資格に応じて子供を分類し、それに応じて料金を請求する必要があります。

この作品は、進歩主義時代に公立学校が拡大して以来の学校給食の歴史を深く掘り下げて始まります。どの時代も、アメリカの生活のあらゆる面を埋め尽くす人種差別、性差別、階級差別といった領域を反映している。この本のテーマの中心であり、問題の全体的な解決策は、「ランチレディー」をフルタイムで尊敬される従業員に昇進させることです。これは、主婦に対する性差別的な見方や労働者階級の女性の扱いによって相殺されてきました。

進歩主義時代の初期の改革者たちは、学校給食を社会正義の問題と見なし、主に女性労働者を集めて、健康的で質の高い食事を提供するキッチンを学校内に建設しました。著名な活動家であるキャロライン・ハントは、人種や階級に関係なく、誰にとっても質の高い食事の重要性を強調しましたが、今日と同じように抵抗に直面しました。彼女は、実際の体系的な解決策よりも「キャリア技術教育」に向かう新自由主義的傾向の運命に出会った。ハントは、政治的な経済批判よりも、裁縫と料理（当時の女性の「キャリア技術教育」）に焦点を当てるように言われました。

プログレッシブ時代のもう一人の改革者、エマ・スメドレーは、「元が取れる」学校のカフェテリアプログラムを実験しました。彼女は学生たちと会い、組織の非営利モデルについて説明しました。このモデルには、学校給食の従業員に、教師と同じような公正な賃金を支払うことが含まれていました。彼らはフルタイムのスタッフで、現場ですべてを一から作り上げていました。学生は少額の給料で雇われ、食事の掃除や下ごしらえを手伝っていました。スメドレーは、デューイの理想である「体験学習」と同様に、カリキュラム全体に食を組み込むことを望み、学生の参加を豊かな学問的機会と捉えました。

Image for post — 写真：アグネス・スメドレーの「アメリカン・ラディカルの生涯と時代」。

しかし、時間が経つにつれて、進歩主義時代の改革は勢いを失い、1920年代になると、経済的資源が限られていたため、ほとんどの新しいプログラムは中流階級から上流階級の家庭の母親によって形成されたとガディスは説明します。そのため、労働者階級は取り残された。このミッションを大規模に管理するのは難しすぎることが判明した（制度改革が必要であるのと同様）。 任意の 社会的不公正を変える運命にあるシステム。)

1930年代には、連邦政府がほとんどの学校給食プログラムを管理しました。世界恐慌時には、公共事業促進局がヘルシーな給食プログラム（学校資金の一貫したテーマである白人の近所に偏る傾向があった）を管理するための資金を提供した。そして1940年代、1946年の全国学校給食法（NSLA）によって政府は活動を拡大し続けました。これにより、連邦政府は適切な給食制度を管理している州に資金を提供できるようになりました。ガディスが説明するように、これは理論上は素晴らしかったが、企業による食堂の買収のきっかけとなった。

ベンダーは、より健康的な選択肢を選ぶ学校のフルタイムスタッフのマージンを下回る「食品」を簡単に生産できます。NSLAの資金提供に頼っていた貧しい学区は、基本的にこの企業買収を受け入れるしかありませんでした。1960年代にブラックパンサー党が地域社会のために無料の朝食と昼食の運動を組織したなど、多くの人が反対しました。しかし、冷戦と人種間の緊張が高まる中、政府（FBI）はBPPが受けている支援を心配していました。さらに、多くの人々が学校給食の状況に大声をあげた。学校給食の状況は、この時点では基本的にはお粥だった。

そのため、1970年代には、健康的な食事に焦点を当てた学校給食改革の波が押し寄せました。しかし、このようなプログラムの財政的ニーズに加えて、フリーランチの普遍化を求める声は、企業の影響力や統制によって再び拒絶されたり、採用されたりしました。ガディスが書いているように、

交通手段や医療とは異なり、子どもに食事を与えることは長い間「女性の責任」と考えられてきました。1900年代初頭に実験的なペニー給食プログラムのアイデアそのものがそうであったように、普遍的に無料の学校給食プログラムの前提が1970年代にイデオロギーの神経をかき立てました。どちらの時代においても、フェミニスト活動家の数は増加の一途をたどり、家父長制資本主義の前提に異議を唱えていました。ASFSAは公式出版物の中で、全額無料の学校給食プログラムの提案を、第二波フェミニズムの懸念と明確に結びつけたことは一度もありませんでした。この法律が制定されれば、学齢期の子供を持つすべての女性の無給介護労働の負担が軽減されたことは間違いない。しかし、1946年にNSLAを通過させるよう議会に圧力をかけるのに重要な役割を果たした白人の中産階級の母親たちは、普遍的なフリーランチプログラムをめぐる争いに参加しませんでした。代わりに、食品の品質が低下し、価格が上昇し、学校給食が「福祉」食品として汚名を着せられるようになったため、彼らの多くはNSLPから完全に逃げました。昼食の労働を引き受ける余裕のある中流階級の母親たちが、お弁当を持って子供たちを学校に通わせることを選ぶ傾向が強まっている。

同時に、冷凍ピザ、パン粉をまぶしたチキンパテ、「機内食」など、大企業が管理するコンビニエンスフードがシステムに入りました。手頃な価格でシンプルなオプションだったからです。もっと安い価格でより多くの子供たちに食事を与えることができた（そして学生はその食べ物を食べるだろう）が、労働力は衰え、食品の質はさらに低下した。栄養価はほとんど、あるいはまったくありませんでした。今では、「ランチレディ」は実際の料理をほとんどしませんでした。人々はこのシステムに反対し、それがガディスが「リアル・フード・ライト」と呼ぶものの現代的な解釈につながりました。もはや完全に不健康なピザではなく、ある程度の栄養価があるだけのピザなのです。今、私たちはさらに多くの企業統制に直面しています。

私がこれらすべてを説明する理由は、ガディスがカバーしていることのほんの一部に過ぎないからです。 ザ・レイバー・オブ・ランチ。の文脈を理解したい人なら誰でもなぜ昼食こそがこの作品を探して読むべき道だ何百もの情報源が、なぜ物事がこのようになっているのかについて広範囲にわたるレビューを書いています。

しかし、ガディスは、彼女が述べているように、これらの問題が解決されることを期待しています。

何千人もの献身的な保護者、学校給食担当者、公衆衛生活動家、地元の食糧活動家、非営利団体がすでにこの活動に取り組んでいます。

本の残りの半分は、主に女性活動家が率いる特定の学校が、これらの問題をどのように解決しようとしているかを示すことに捧げられています。ミネアポリス・パブリック・スクール・システムでは、農地直送の健康食品を取り入れ、そのほとんどを現地で調理しています。「ランチレディー」とは、学校にフルタイムで常駐している尊敬される労働者のことです。プログレッシブ時代の目標と同様に、食糧は食糧としてだけでなく、カリキュラムの一部でもあります。

ミネアポリスでは、学生が月に1、2回新しい食べ物を試す「フードテスト」デーを取り入れています。これは、選択肢を広げることを目的としています。悲しいことに、多くの子供たちは「健康食品」の味を知らず、持続可能な食生活に適応するためには常に多くの人に触れる必要があります。フードシステムは、保護者、生徒、栄養士の関与によって推進され、カリキュラムの一部となっています。

フードインテリジェンスは、ほとんど取り上げられませんが、米国では深刻な問題です。企業のブランディングや入手しやすい不健康な食品が社会を悩ませていると、子供や親が選択肢を模索するのが難しくなります。これは特に、ヘルシーな料理のレシピを試したり学んだりするのに費やす時間と資源が少ない労働者階級の人々に当てはまります。フード・カリキュラムに投資することで、ご家族が自分で食べ物を育てること、安価で栄養価の高いレシピを作ること、そして無添加食品を楽しむための選択肢を広げることの価値を認識してもらうことができます。

しかし、これらの非営利団体と実験学区プログラムでは、その使命を果たせるのはここまでです。「社会主義は悪い」と同じ新自由主義的方法論が、この戦いにも引き継がれています。学生に「配布資料」を提供して「お金を無駄にする」という考えは、私たちの政治システムでは一貫して負け戦となってきました。したがって、議論は次のようになる。

... 子どもたちが家から食べ物を持ち帰ったり、売り手から何かを購入したりできるのに、税金を使って学校のキッチンやカフェテリアを建設することは、都市部の学校当局にとって不必要な出費でした。言い換えれば、教育費は、子供たちに安い（ましてや無料の）学校給食を与えるためではなく、より多くの教師を雇い、クラスの規模を縮小し、教育の質を向上させるために使われるべきなのです。

SELが学校で最新の流行になったように（これはまた企業の影響を受けた。SELはテストの点数を向上させるために瞑想することではなく、不安に満ちたテストをなくすためのものでした！）、昼食改革は新自由主義の影響を受けるリスクがある。昼食に対する恥辱や借金に対する怒りが高まり、マクドナルド風の毎日の食事からランチメニューがガタガタと鳴り響く中、この問題は実際の政府資金なしには解決されないことを覚えておく必要があります。非営利団体への寄付だけでは十分ではなく、政府の懸念も見せかけています。全面的な資金提供がなければ、歴史的に不利な立場にあった人々は引き続き不利な立場に置かれ、真の変化は起こりません。

そして、この資金が調達されたら、私たちは子供たちのニーズを、解決策に最も近い人々、つまり主に米国中の何千人もの「ランチレディー」で構成されている労働者階級の女性の手に委ねなければなりません。こうした女性の多くは、こうした問題を解決する方法を理解しており、そのために必要なツールだけを必要としています。現代のアクティビスト（および歴史活動家）のプログラムの多くは、「ランチレディー」によって始められています。そして特筆すべきは、こうしたプログラムが実際に実施される場合、実際は安いコーポレートオプションよりも。

とはいえ、食糧革命についてもっと知りたい場合は、ガディスが参考にしたいくつかのリソースをチェックしてください。

ムーブメントについて、そしてなぜ私たちがここにいるのか知りたいなら、ぜひチェックしてみることを強くお勧めします。 ザ・レイバー・オブ・ランチ。個人的には、これからの学校のプロジェクトに使うことを考えています。学生をこの会話に招待してみませんか？結局のところ、この問題に最も関わっているのは彼らです！